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La temperatura de preparación no es tan importante, según el nuevo estudio de la SCA

Siempre se ha hablado de lo importante que es controlar la temperatura para elaborar un buen café, pero un reciente estudio pone en duda su relevancia


Constantemente se hacen investigaciones para determinar los parámetros oficiales que afectan en la preparación de un café, siendo la SCA la responsable de esto. Uno de los estudios más importantes que se realizaron el año pasado fue el que determinó que la temperatura del agua no importa cuando preparamos una taza de café.


Esta investigación fue publicada en la revista científica Scientific Reports, y el resultado más importante que se desprende fue que la temperatura tiene poco impacto en el perfil sensorial en una variedad preparada a goteo, una noticia que puede cambiar la percepción que siempre ha existido en el mundo cafetero. 


Para este estudio se prepararon 2 cafés a tres temperaturas distintas: 87°, 90° y 93°, los que fueron degustados por un panel experto. Cada variedad fue preparada con un valor similar de sólidos disueltos y porcentaje de extracción, los que al ser catados no pudieron ser distinguidos. 


También hicieron la prueba contraria, donde se prepararon a estas mismas temperaturas, pero cambiaron los niveles de sólidos disueltos y porcentaje de extracción, lo que resultó fácil de reconocer para los expertos, determinando el resultado final. 


Este descubrimiento ya fue oficialmente publicado por la SCA, y solo queda esperar que la comunidad cafetera en todo el mundo le empiece a restar importancia a la temperatura, específicamente al momento de armar recetas para los cafés de especialidad.  Lo importante es el resultado final.

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