Para muchos, el decir que el tostado de los granos afecta a la cantidad de cafeína que tendrá es solo un mito, pero ¿Qué tan mito es?
La cafeína es uno de los elementos más estables presentes en el café, lo que significa que su presencia en los granos no varía mucho. Sin embargo, no sería considerado un error decir que existe alguna diferencia en los niveles de cafeína de cada grano, ya que todo depende de cómo se mida el café.
Para un proceso de tostado común, los granos pierden casi el 90% de su contenido de agua y se vuelven menos densos. La excepción para esto último estaría siendo con los granos que son tostados durante más tiempo (granos más oscuros), los que al pasar por este proceso resultará en más granos de café por masa final.
Esto último es importante, ya que por ejemplo,cuando tomamos una cuchara para servir el café, los granos tostados ligeros tendrán más cafeína, ya que son más densos que los granos con un tueste oscuro. Pero, si pesamos el café, el de tueste oscuro tendrá más cafeína, ya que hay menos masa, y por lo tanto más número de granos.
Esto último comprueba que la diferencia sólo estaría en la medición que utilicemos para los granos. Aunque por otro lado, también tenemos que tener en cuenta que en el caso de los granos arábica, estos varían en la cantidad de cafeína dependiendo de las especies de esas plantas.
Si te interesa conocer más en relación al café, sus mitos, cultura o quieres conseguir granos y accesorios de buena calidad, te invitamos a que revises nuestra web, donde te podrás interiorizar más en relación a esta exquisita bebida.