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Pie de limón

Pie de limón:
Masa:
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de azúcar flor
1 huevo
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 pizca de sal
 
Relleno:
2 tarros (397 gramos cada tarro) de leche condensada
1 1/4 taza de jugo de limón colado
ralladura de un limón
 
Merengue:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180C o 350F.


Masa:
Enmantequillar el molde de tartas o pies.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente. Agregar la harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave. Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes. Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.


Relleno:
Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, hay que tener paciencia, demora un poco en integrarse.
Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.


Merengue:
Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.
Batir las claras en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.
Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la más grande que tengan) y hacer el diseño que quieran.
Dorar en el horno a 180°C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina como yo hice.
Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.

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