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Aprendiendo el idioma del café

Al igual que la misma industria, los conceptos y términos nuevos han ido aumentando progresivamente, volviendo la experiencia un poco engorrosa


Si eres nuevo en el mundo del café, y quieres ponerte al corriente, tendrás que hacer un gran esfuerzo. Los avances tecnológicos han traído nuevos conceptos confusos, los que además se suman a los que ya existían en relación al ciclo de vida de un grano de café.


Para algunos cafeteros, saber a cuantos metros se cultivó el café,o el método de procesamiento utilizado, es una información vital, pero si no manejas lo importante que esto puede ser, no afectará tu forma de tomar una taza todos los días.


¡Pero tranquilos! Porque hemos reunido un glosario con algunos de los términos fundamentales para comenzar a entrar a este mundo



Acidez: La acidez es la sensación deseable en un café. Podemos percibir como una agudeza o sensación de adormecimiento en la lengua. Cuando una acidez es agradable, podemos determinar que los granos son de alta calidad


Tipo de asado: Podemos determinar que el tostado es el paso más importante en la preparación de café. Un buen tostador, por ejemplo, siempre sabe que no debe tostarlo oscuro, y juega con los tonos un poco más blancos. Los tostadores también saben que el contenido de humedad del grano es de vital importancia para el resultado deseado. En términos generales, un tueste medio sacará lo mejor de la mayoría de los granos para un espresso. 


Cuerpo:  Este concepto se ocupa para definir las propiedades físicas, la sensación en boca o la pesadez del café. Un cuerpo pesado se siente denso y rico, mientras que uno liviano se siente fresco y brillante. 

 

Origen:  El origen de un café es esencialmente donde se cultivó. El origen determinará su sabor, ya que todos los lugares tienen sus propias cualidades de suelo. Esto define el sabor que tendrá un café.

Microlote:  Este concepto es más moderno, y proviene de un pequeño segmento de árboles en una finca, los que tienen cuidados especiales. Estos se cosechan por separado del resto y se procesan con más cuidado para amplificar su singularidad.

Metros sobre el nivel del mar: La altura en que se cultiva el café tendrá un efecto en la calidad del grano. Cuanto mayor sea la elevación, más denso será el grano. En simples palabras, entre más alta sean los metros sobre el nivel del mar, el grano será de mejor calidad.

Métodos de procesamiento: Cuando se cosecha el café, los granos verdes están contenidos dentro de la fruta llamada cereza de café. Para llegar a la bondad del interior, los granos de café y las cerezas deben separarse. Para esto existen distintos métodos, y cada uno de ellos tendrá un impacto en los sabores del grano.

Notas de sabor: Las notas son una forma para que el tostador comunique el perfil de sabor de un café en particular. Generalmente, los cafeteros experimentados pueden identificar las diferencias entre los cafés

 

Variedad: Este es otro término que realmente hace una diferencia en el sabor de tu café. Una variedad bourbon tendrá un sabor diferente al Typica

 

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