Pasos para la preparación

1- Precalienta el horno a 180 grados. Una vez hayas hecho esto puedes empezar a lavar las zanahorias y rallarlas lo más finas posible.

2- En un recipiente agrega la verdura triturada y agrega el aceite, ya sea el de girasol o el de oliva, la leche de almendras y el jugo de naranja. Una vez lo tengas todo junto debes removerlo.

3- Una vez esté mezclado debes añadir la harina, cualquiera de las dos que quieras utilizar y la levadura. Como consejo para verter la harina puedes utilizar un colador pequeño e ir removiendo a la vez que viertes la harina, así podrás evitar que se creen grumos.

4- Por otra parte, trituraremos los frutos secos, las avellanas, las almendras y las añadiremos, junto con el azúcar (o endulzante), al resto de ingredientes. Hay que mezclarlo bien para evitar que queden grumos.

5- Después forraremos la bandeja del horno o el recipiente donde vayamos a vertir la mezcla y podemos agregar algunos trozos de avellana y almendra.

6- Una vez esté todo listo, lo meteremos en el horno durante 50 minutos aproximadamente. Cuando creemos que esté hecho podemos pinchar el bizcocho con un palillo y ver si sale limpio.

7- Cuando se haya enfriado, ¡ya estará listo para comer!

Ingredientes

Preparación para 8 personas:

• 200 gr de zanahorias
• 180 gr de harina (para la versión light podemos usar harina de avena)
• 50 gr de avellanas
• 160 gr de azúcar moreno (que podemos sustituir por sacarina o endulzante)
• 100 ml de zumo de naranja
• 50 ml de leche de almendras
• 50 ml de aceite de girasol (que podríamos sustituir por 30 ml de aceite de oliva)
• Levadura