En muchos países del Medio Oriente y África, los métodos tradicionales siguen siendo populares. Acá te enseñaremos a preparar uno de los más populares.
El café Touba (también conocido como café Sufi), es una bebida de café clásica, la que se consume generalmente en Senegal. Fue introducida por primera vez en 1902 por el líder religioso Sheik Amadou Bamba Mbacké, y se vinculaba principalmente a las ceremonias religiosas.
Con el paso del tiempo, se ha vuelto más común que personas de todos los orígenes religiosos y culturales beban café Touba en todo Senegal.
Además de ser populares en la cocina africana y la medicina tradicional, los granos de Selim (o djar en wolof, un idioma nativo de Senegal) también son un componente clave del café Touba, que generalmente se prepara con robusta.
Tradicionalmente, los granos secos y molidos de Selim se agregan casi al final del proceso de tostado, ya que se tuestan mucho más rápido que los granos de café. Su perfil de tueste es oscuro. Los granos de Selim agregan sabores picantes y ligeramente amargos a la bebida. Las notas de cata comunes pueden incluir vinagre balsámico, pimienta negra y cardamomo.
Para regular el aumento de la amargura, algunos agregan azúcar, permitiendo una sensación ligeramente espesa en la boca. Algunas variaciones de la receta pueden incluir clavo o cardamomo, que se trituran y se agregan con el café molido.
Para preparar café Touba, la mayoría de las recetas usan alrededor de 100 g de granos de robusta, 10 g de granos de Selim y 800 ml de agua. La bebida generalmente se prepara de manera similar a un vertido con un filtro de tela.
Esta bebida se puede hervir hasta un día antes de servirla a los clientes. Sin embargo, ahora es más común que el café Touba se venda en cápsulas o incluso en forma de café de una sola porción.
Hay estudios que han demostrado que las semillas también tienen propiedades analgésicas, antiinflamatorias, antidiabéticas y antimicrobianas; sin embargo, no hay evidencia sólida de que puedan usarse para tratar enfermedades incurables, como algunos nativos mencionan.
La popularidad del café Touba en Senegal y otros países de África occidental es innegable. Durante más de un siglo, el consumo de la bebida ha ido más allá del significado religioso y medicinal para convertirse en una bebida diaria de café para la mayoría de las personas en el país.
Entonces, con más empresas tostando y vendiendo café Touba de mayor calidad, existe potencial para que el mercado crezca. Sin embargo, queda por ver si esto sucederá en los próximos años, y así podamos experimentar todas sus virtudes.