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¿Sabías que preparando un café filtrado puedes regular la cafeína que tenga tu café?

¿Sabes que puedes manejar el nivel de cafeína que tomas en tu café?

Si dejamos fuera las variedades descafeinadas, a la hora de determinar qué cantidad de cafeína hay en un café hay que tener en cuenta cuatro variables:
  • 1) La variedad del café,
  • 2) La proporción de café/agua
  • 3) La forma de tostar/moler el grano 
  • 4) El tiempo de extracción.

 

1) Variedad del café 

En este caso la cantidad de cafeína cambia lo suficiente como para ser un factor determinante. Por ejemplo, el café Arábica tiene un 1.5% de cafeína mientras que la variedad Robusta se va hasta el 2.4%-3%. El café Etíope sólo tiene un 1.13% y el de Tanzania un 1.42%. 

2) Proporción de agua

El último factor que determina la cantidad de cafeína es la forma y el tiempo en el que está en contacto el agua con el café. Si comparamos dos tazas, una espresso y otra de filtro, con la misma cantidad de café la cantidad de cafeína va a ser distinta. Esto se debe a que, en esas cantidades, un expreso se prepara con 7 g a 9 g mientras que en una cafetera de filtro se usan de 10 g a 14 g.

3) Forma de tostar y moler 

Si el tueste es durante mucho tiempo (algo necesario en los granos oscuros) se pierde parte de la dosis. Lo ideal para tener una taza fuerte es tostar entre 195 ºC y 205 ºC. Lo mismo ocurre con el molido: cuanto más fino sea más cafeína se puede extraer.

4) El tiempo de extracción 

Entre más tiempo este el agua en contacto con el café molido más energía extraerá.

5) Extra!

En cuanto a la leche o el azúcar, no afectan en nada a la cantidad de cafeína. Un café solo o con leche tienen la misma cantidad, la única diferencia es el sabor.

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