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¿Qué es la puntuación de un café y cómo se mide?

La SCA aplicó en 1984 algunos parámetros para determinar la calidad que tiene un café de especialidad, y ahora veremos de qué se trata

 

Puede que algunos amantes de esta bebida tengan sus propias técnicas para determinar qué tan bueno es un café de especialidad, pero la SCA Cupping Form ha sido el método oficial desde hace mucho tiempo, instalando una forma universal para catar granos.

 

Para este método, existen 10 categorías a evaluar con puntuación máxima de 10. 7 de estas son para determinar la calidad, las que son: aroma, sabor, postgusto, acidez, cuerpo, equilibrio y puntuación general. Las otras 3 categorías son dulzura, taza limpia y uniformidad, las que se ocupan para descubrir cafés defectuosos.

 

Según esta misma escala, solo los cafés que superen los 80 puntos en una escala de 0 a 100 pueden ser considerados “de especialidad”. Si sobrepasa los 85 puntos es un café excelente, y si supera los 90 entonces se puede calificar como una variedad “exquisita”.


Este método de clasificación es muy común entre los expertos cafeteros, y no está tan al acceso del público en general, ya que no se encuentra en los envases de cafés clásicos. Si deseas interiorizarte más en el tema, te invitamos a que descubras las variedades que tenemos disponibles en nuestra tienda online, para que puedas hacer una cata casera.

 

 

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